dijous, 7 d’abril de 2011

COSTELLA PLANA LAQUEJADA (?)

Aquesta recepta és una versió de sa que va fer n'Isma a “Hoy Cocinas Tu”. Jo, sa costella plana la feia al forn amb mostassa i sucre moreno, però com que en conec a un que no li agrada massa, per no dir gens, sa mostassa, vaig decidir provar aquesta versió. No du excessiva feina i trob que el resultat és ben bo.


Ingredients (per 2 persones que mengin abastament...):

  • 750g de costella plana de porc (encara que depèn de si du molta popa o només són ossos, millor si vos orienta es carnisser/a)
  • 2 tomàtigues grans i madures
  • Curri
  • Pebre bo
  • 2 cullerades de sucre
  • mitja tasseta de vinagre de Mòdena
  • mitja tasseta de brandi (n'Isma posava una tassa de vinagres, a mi no me va bastar i hi vaig afegir brandi)
  • un poc d'oli
  • sal
  • patates per acompanyar

Primer, posam el forn a 180ºC i mentre agafa temperatura marcam el costellam per ambdós costats, dins una paella amb una mica d'oli. Ha de quedar doradet pels dos costats així conservarà tots els sucs dins. Col·locar el costellam dins una palangana de forn i posar-li sal, pebre bò i curri (podeu ser generosos amb es curri) pels dos costats i enfornar-lo.

Mentre el costellam està dins el forn prepararem la laca. Per això hem de tallar les tomàtigues a daus (amb pell inclosa) i les posam a sofregir dins la mateixa paella on havíem marcat la carn. Quan estiguin mig cuites incorporar-hi el sucre, el vinagre, el brandi i una bona cullerada de curri i deixar que vagi reduint. Quan la tomàtiga s'hagi fos i el sofregit hagi agafat un color brillant, retirar del foc i passar per un colador. Així ens quedarà una salsa espessa (sense pells ni llavors). Quan faci 20 minuts que el costellam està al forn, treure'l i pintar la superfície amb la laca, si teniu un pinzell d'aquests tan guais de silicona millor que fer-ho amb una cullera, ho dic per experiència... en fi, una vegada recoberta la superfície del costellam amb la salsa, ficar-ho al forn. Hem d'anar vigilant que quan la salsa s'assequi s'ha de tornar a “lacar”, jo vaig repetir s'operació unes 5 vegades, això depèn de gustos i de la quantitat de salsa que vos hagi sortir, de totes maneres crec que menys de 4 no val la pena. Des de la primera “lacada” fins que vam treure el costellam del forn definitivament van passar uns 15-20 minuts (n'Einstein va dir que el temps era relatiu... i jo no duc rellotge mai). Sa salsa aquesta va fent una crosteta que mmm que bo!!

Per acompanyar aquest plat, n'Isma feia un xutney de mango o no se qué..., com que noltros som més tradicionals... al principi, després d'encendre el forn vam embolicar unes patates amb pell de mida petita dins paper de plata i les vam ficar dins el forn, van estar dins el forn fins que vam treure el costellam.

No és una recepta gens complicada, el problema és que no has de frissar... ;-)

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada